C’est un officier de bouche et auteur du Nouveau cuisinier royal et bourgeois. François Massialot (1660-1733) qui nous livre une recette de bisque de pigeonneau aux petits pois, nous nous sommes inspirés de sa recette.
Trois saveurs qui se marient à merveille et une très belle présentation à l'assiette qui sauront conquérir le cœur et les papilles de vos invités lors d'un repas de fêtes.
Une excellente recette hivernale de pigeonneau proposée par Stephan LAGORCE
Une idée originale pour proposer à ses convives une entrée atypique et délicieuse.
Ce n'est pas une simple ballotine de volaille, mais un feuilleté de Pigeonneau qui vous fera découvrir une viande exceptionnelle.
A déguster en tête à tête ou entres amis. Le pigeonneau saura toujours vous surprendre par sa finesse et sa tendreté.
Idéal pour faire découvrir le pigeonneau aux enfants ou lors d'un apéro entre amis gourmets.
Une jolie recette d'automne pour les gourmets
Une recette de pigeonneaux du Chef Breton, Nicolas CARRO, jeune étoilé à Carantec (29)
Une idée recette moderne qui ravira les plus jeunes palais mais aussi les gourmets
Symbole de la cuisine marocaine, cette pastilla croustillante est garnie de 3 farces : chair de pigeon, sauce aux œufs et amandes.
Cette recette de pigeonneau au poivre et sa gelée naturelle pourra être dégustée au Prince Noir, à Lormont (33).
Voici une occasion de cuisiner le pigeonneau à la bière brune qui donne des jolies notes épicées et un peu d'amertume.
Une vraie recette traditionnelle et facile à réaliser. Le cidre Breton apportera une touche de terroir et de douceur
Prenez un pigeonneau, saupoudrez-le d'un brin d'inventivité et de délicatesse, vous obtiendrez le subtil "Pigeonneau mariné au cacao"
La chair du pigeonneau est particulièrement tendre quand il est cuit à basse température sous vide.
Le pigeonneau cuisiné dans sa forme la plus traditionnelle auquel le lard fumé accentue toute sa saveur
La crème de nos volailles Françaises, une viande tendre à souhait aux qualités gustatives exceptionnelles.
Un Pigeonneau rôti en crapaudine avec champignons farcis, un délicieux plat qui fleure bon le printemps !
Le Pigeonneau est une viande noble et extrêmement raffinée. Il pourra être proposé de nombreuses façons.
Une recette traditionnelle que l'on peut réserver pour ses menus de réception, est le pigeonneau au petits pois.
Pour présenter le pigeonneau l'été dans sa plus simple expression, osez le barbecue ou la plancha.
Délicieuse recette de pigeonneaux mijotés dans une sauce aux cèpes et au Riesling.
Cuisiner du pigeonneau en toute simplicité et en moins d'une heure ! Un régal pour toute la famille.
Une recette hivernale classique qui régalera tout le monde, les grands comme les petits !
Une recette originale vue par le Chef Amaury BOUHOURS responsable du célèbre restaurant Le Meurice d'Alain Ducasse (Paris)
La présentation du pigeonneau en ballotin est particulièrement classe pour les fêtes. Il s'agit d'une viande qui s'accommode particulièrement bien avec des saveurs ayant une grande puissance aromatique comme les cèpes.
Une recette festive avec des légumes anciens qu'accompagnera subtilement un Champagne !
Une recette traditionnelle et facile à faire en famille. Une manière simple de faire découvrir le pigeonneau à vos convives.
Le Pithiviers de Pigeonneaux est un délice. Ce mets est souvent proposé avec du gibier, mais le pigeonneau le rendra plus fin et disponible toute l'année.
Une idée de Pot au Feu originale en utilisant les cuisses de pigeons ou de pigeonneaux.
Un pigeon rôti à l'ail rose, accompagné d'une fricassée d'asperges vertes et blanches.
Qu’ils soient accompagnés de fruits, d’épices, de champignons sauvages, les pigeonneaux font toujours notre régal.
Un pigeonneau élevé sur les terres Angevines, près de Champigné pour cette recette du terroir.
Le pigeonneau de Mesquer est d’une qualité incroyable, il se prête aussi bien au rôtissage, qu’aux préparations en salmis ou aux terrines. Nous avons décidé de l’associer au chou noir de Toscane
Une idée pour utiliser la viande de pigeons un peu trop vieux sans en perdre les qualités gustatives. Un MUST à l'apéritif !