Filière
pigeonneau
de France
Nuggets de pigeon de Christophe Pelé
Ingrédients

  • 2 filets de pigeonneau
  • 1 tasse de farine
  • 1 cuil. à café de curry
  • 1 cuil. à soupe de tandoori
  • 2 blancs d’œufs
  • ½ citron vert
  • 1 cuil. à soupe de mélange chimichurri
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • huile de tournesol ou d’arachide
  • sel, poivre
Pour 2 personnes - Difficulté : Cuisinier confirmé

Nuggets de pigeon de Christophe Pelé

PAR Christophe Pelé

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Préparation

  1. Mélangez la farine, le curry, le tandoori et les épices de votre choix.

  2. Enfarinez chaque filet de pigeon, puis trempez-le dans les blanc d’œufs légèrement fouettés.

  3. Enfarinez de nouveau.

  4. Répétez l’opération afin que les filets soient bien couverts.

  5. Faites-les cuire dans un grand bain d’huile à 170 °C (th. 5-6) jusqu’à coloration.

  6. Si vous aimez les filets plus à point, terminez la cuisson au four à 180 °C (th. 6) de 2 à 3 min.

  7. Salez et poivrez.

  8. Réhydratez le mélange chimichurri avec le vinaigre tiède.

  9. Coupez le ½ citron en quatre et faites-le griller.

  10. Coupez les filets en deux dans la longueur et assaisonnez-les avec le mélange chimichurri et les morceaux de citron.

Recette issue de https://www.pigeonneau.fr/recettes-pigeonneau/grands-chefs/nuggets-de-pigeon-de-christophe-pele.htm