- 4 pigeonneaux
- 250 g de lard fumé tranché
- 100 g de lardons
- 800 g de petits pois frais écossés
- 1 laitue
- 1 échalotte
- 1 oignon
- 1 carotte
- 50 g de beurre
- 25 cl de fond de veau non lié
- 25 cl de fond de volaille
- Sel & poivre
Accord mets / vin
Se révèlera avec un excellent Chinon rouge pauvre en tanins ou osez avec un blanc Alsacien (Sylvaner) ou de Loire (Chablis)
Pigeonneau braisé au lard
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes
Entourez les pigeonneaux de tranches de lard et ficelez.
Epluchez et taillez en brunoise l'oignon et la carotte
Epluchez et ciselez l'échalotte
Lavez et coupez en gros morceaux la laitue
Faites suer l'oignon et la carotte dans une cocotte avec la moitié du beurre.
Ajoutez les pigeonneaux et arrosez avec le fond de veau.
Couvrez avec un couvercle et enfournez pendant 45 minutes à four préchauffé à 170°
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites suer au beurre l'échalotte, ajouter les lardons et la laitue, puis les petits pois, le fond de volaille et assaisonnez.
Cuisez à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Réservez.
Lorsque les pigeonneaux sont cuits, faites réchauffer les petits pois dans la sauteuse.
Ajoutez les pigeonneaux et arrosez de leur jus de cuisson.
Servez bien chaud.
Cette recette nous a été aimablement donnée par le Groupe GRIMAUD (https://grimaud.com/) et tirée du livre "50 ans de passion, cuisinez nos produits"