Pigeonneau rôti aux pommes de terre rattes et sauce au Porto

1. Préparer les pommes de terre

2. Lavez et brossez les pommes de terre rattes (ne pas les éplucher).

3. Coupez-les en deux si elles sont grosses.

4. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive avec une noix de beurre.

5. Ajoutez les pommes de terre, l’ail écrasé et le thym. Faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes en remuant régulièrement.

6. Cuisson des pigeonneaux

7. Préchauffez le four à 200°C.

8. Assaisonnez les pigeonneaux avec du sel et du poivre.

9. Dans une poêle chaude, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre.

10. Faites dorer les pigeonneaux sur toutes les faces pendant 5 minutes.

11. Déposez-les dans un plat et enfournez pour 12-15 minutes.

12. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

13. Préparer la sauce au porto

14. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée.

15. Déglacez avec le porto et laissez réduire de moitié.

16. Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 5 minutes.

17. Hors du feu, incorporez le beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.

18. Dressage

19. • Découpez les pigeonneaux et servez avec les pommes de terre rattes bien dorées.

20. • Nappez de sauce au porto et dégustez chaud.

Merci à "RDV Gourmands" pour ces recettes https://www.facebook.com/RDVGourmands26 https://rdv-gourmands.fr