- 2 pigeonneaux moyens
- 200 g de riz carnaroli ou arborio
- 50 g de parmesan
- 60 cl de bouillon de légumes
- 1 échalote, 1 gousse d’ail
- 33 cl de bière brune (Une Chimay Bleue par exemple)
- 10 g de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille ou à défaut de légumes.
Conseils de chef...
Nous conseillons d'utiliser une "Chimay Bleue" qui est la plus forte et la plus complexe des bières trappistes de l'abbaye de Notre Dame de Scourmont. Elle offre un bouquet d'épices et un nez fruité, très caractéristique de la Chimay. En bouche, elle procure une longue amertume et traduit une torréfaction prononcée.
Accord mets / vin
Bière brune
Pigeon rôti à la bière brune et risotto
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes
Découper les cuisses et les ailes des pigeons.
Retirer le cou et le dos. En principe il vous reste de jolies poitrines sur leurs os.
Donner quelques coups de hachoirs sur les ailes, le dos et le cou et colorer ces éléments dans un peu d’huile d’olive à feu moyen. Une fois que les sucs ont attaché au fond de la poêle, jeter la graisse et déglacer à la bière en grattant les sucs, puis ajouter le bouillon.
Écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau et ajouter. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance presque sirupeuse (30 min).
Colorer les cuisses et les poitrines 2 min de chaque côté.
Réserver. Préchauffer le four à 200 °C.
Émincer l’échalote et la faire blondir dans un peu d’huile d’olive puis ajouter le riz.
Tourner doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide (1min).
Ajouter une louche de bouillon, laisser le riz l'absorber puis verser une seconde louche, etc. jusqu'à absorption complète du bouillon.
Au bout de 7 min de cuisson du risotto, enfourner les pigeons pour 10 min de cuisson. Sortir du four, couvrir et laisser reposer au moins 5 min.
Une fois le risotto cuit, ajouter le beurre en petits morceaux et le parmesan. Couvrir 1 min puis mélanger.
Découper les poitrines de pigeons et servir sur le riz en nappant de jus.
Recette proposé par le blog http://lamarande.canalblog.com/