- Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pigeonneaux
- 400 g de petits pois (frais en saison, surgelés autrement)
- 20 cl de crème fraiche
- 2 échalotes
- Thym, laurier, beurre, huile
- 20 cl de vin blanc
- 40 cl de bouillon de poule
- 1 carotte
- Tomates cerises
- Sel, poivre
- Facultatif : une tranche de foie gras frais poêlé
Conseils de chef...
Facultatif : ajoutez une tranche de foie gras frais juste poêlé
Accord mets / vin
Cette recette venant du Sud-Ouest et précisément du Gers, nous pouvons vous conseiller un Madiran.
Pigeonneau rôti sur crème de petits pois et cèpes persillés
Préparation : 60 minutes - Cuisson : 25 minutes
Parez le pigeonneau, déposez les parures dans une casserole avec une échalote, une carotte épluchée et coupée en dés, thym, laurier et beurre, faites revenir et colorer, puis ajoutez le vin blanc, et le bouillon de poule.
Laissez réduire pendant 1h - Filtrez en écrasant bien les éléments pour récupérer tous les sucs, puis réserver.
Mettez les petits pois à blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 mn, puis égouttez et jetez dans un saladier rempli d'eau glacée pour garder la couleur verte.
Mixez les petits pois égouttés avec la crème chaude, puis tamisez et réservez
Poêlez les cèpes avec une noix de beurre et de l'ail et du persil, salez et poivrez.
Huilez les moitiés de pigeonneau, les assaisonner de toutes parts, puis disposez-les dans une lèche frite, avec échalote, laurier, thym, tomates cerises, vin blanc, puis enfourner pour 25 mn à 200° C. Arroser les pigeonneaux avec le jus rendu en cours de cuisson.
Dressez sur assiette et servir la sauce à part.
Recette proposée par le blog https://www.lespetitsplatsduprince.com/ https://www.facebook.com/lespetitsplatsduprince/