- 2 beaux pigeonneaux de 450 g PAC
- 2 c à s de beurre
- 2 c à s d’huile
- 1 branche de sauge
- 20 cl de fond de volaille
- 8 gros champignons de Paris
- 2 pot de Brunoise de champignons à la Truffe
- 2 grappe de tomates cerises.
- 500 g env. de pommes de terre nouvelle
- 2 c à s de Parmesan
Conseils de chef...
Pour préparer ce pigeonneau rôti, j’ai commencé à le faire revenir dans une sauteuse sur le coffre, pour avoir une peau bien rôti et j’ai poursuivi la cuisson au four en surveillant bien, car pas question que les filets soient trop cuits. C’est évident que seule la découpe au moment du service permet de nous confirmer si la cuisson est parfaite.
Pigeonneau rôti en crapaudine
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes
Coupez le pigeonneau par la colonne vertébrale
Ouvrez le en enlevant la colonne vertébrale.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile et une noix de beurre.
Déposez votre pigeon sur le coffre c’est à dire côté peau et
Faites rôtir à feu moyen 5 mn environ.
Retournez les et poursuivez la cuisson 5 mn.
Réservez.
Transférez votre pigeon dans un plat allant au four et
Poursuivez la cuisson à 200° pendant 15 mn.
Déposez des branches de sauge sur le pigeon.
Mouillez le fond avec 20 cl de fond de volaille.
Bien surveiller, les filet doivent rester très rosés légèrement saignants.
Déposez votre grappe de tomate cerises dans un plat allant au four,
Arrosez d’un filet d’huile de d’olive,
Saupoudrez de fleur de sel.
Enfournez à 180° pendant 20 mn dès que les tomates commencent à craqueler.
Réservez au chaud
Lavez vos pommes de terre, ne pas les éplucher.
Faites les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de la fleur de sel..
Réservez au chaud.
Les champignons farcis
Séparez les pieds de la tête des champignons.
Videz le chapeau à l’aide d’une petite petite cuillère.
Farcissez ensuite chaque tête de champignons avec la brunoise de champignons.
Saupoudrez d’un peu de parmesan.
Enfournez pour 15 mn à 200°.
Réservez au chaud.
Dressez ensuite sur un plat de service, votre pigeon en crapaudine, entouré des légumes et des champignons farcis.