Filet de pigeonneau rôti

1. Portez à ébullition 25 cl d'eau salée et versez la polenta en pluie

2. Ajoutez une pincée de safran et mélangez avec une spatule sur feu doux jusqu'à obtention d'une polenta ferme.

3. Ajoutez la crème et 20 g de beurre et remuez de nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux

4. Retirez du feu

5. Etalez sur une plaque 3 couches superposées de film alimentaire.

6. Versez dessus la polenta, repliez le film et roulez l'ensemble afin d'obtenir un rouleau d'environ 5 cm de diamètre. Réservez.

7. Essuyez les pleurotes pour les nettoyer, effeuillez-les et faites-les sauter au beurre jusqu'à leur coloration dorée.

8. Dans une petite sauteuse, faites dorer les filets de pigeonneaux puis placez-les dans un plat allant au four.

9. Dégraissez la sauteuse, ajoutez l'échalotte préalablement ciselée, faites suer et déglacez au Porto.

10. Ajoutez lez fond de veau, assaisonnez et faites réduire.

11. Coupez en biseau la polenta qui est devenue ferme et réchauffez au four à 180° avec les filets de pigeonneaux pendant 8 minutes.

12. Dressez les assiettes avec les pleurotes réchauffées au beurre et les morceaux de polenta et les filets.

13. Arrosez de sauce et saupoudrez de poivre.

Cette recette nous a été aimablement donnée par le Groupe GRIMAUD (https://grimaud.com/) et tirée du livre "50 ans de passion, cuisinez nos produits"