- 2 pigeonneaux ou 4 filets de pigeonneaux
- 1 pâte feuilletée
- 80gr de terrine de pigeonneau
- 4 feuilles de laitue
- 1 jaune d’œuf
Conseils de chef...
Le filet du pigeonneau doit être rosé une fois la cuisson terminée.
Accord mets / vin
"La croustade se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Pauillac, un Saint-Julien, un Saint-Estèphe, un Lalande-de-Pomerol ou encore un Musigny rouge"
Croustade de Pigeonneau
Préparation : 60 minutes - Cuisson : 20 minutes
Découper les pigeonneaux pour récupérer les filets.
Réserver les autres parties pour une autre recette.
Tremper les feuilles de laitue dans de l’eau chaude pour les rendre plus façonnables.
Étaler la pâte feuilletée, y découper 4 ronds avec un bol et 4 plus petits ronds avec une tasse.
Sur les grands disques de pâte, disposer une feuille de salade, puis une tranche de terrine, et un filet de pigeonneau.
Rabattre les bords de pâte sur les côtés et recouvrir chaque croustade des plus petits disques.
Faire adhérer les jointures en les humectant d’eau.
Dessiner un petit décor avec la pointe d’un couteau et dorer chaque croustade de jaune d’œuf mélangé à une demi c à c d’eau.
Les mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C (Th 6-7) pendant 20mn. Laisser reposer 2mn hors du four avant de servir.
Merci aux Cailles de Chanteloup pour ces recettes de pigeonneaux. https://caillesdechanteloup.fr/