Vos questions
Avec quels vins dois-je servir le pigeonneau ? [+]
« Le pigeon n'est pas simple à travailler, avec sa petite taille, pourtant ce volatile ne manque pas de saveur. Le vin devra se révéler aussi autoritaire que raffiné, sans pour autant rogner sur son caractère » Emmanuel Delmas (Sommelier)
https://www.sommelier-vins.com/
Idéalement
Vins rouges juteux, et giboyeux, relatant des tonalités légèrement animales. Racés, profonds, et persistants, ces vins doivent proposer de beaux tanins afin d'échanger avec le jus saignant, et la sauce légère au vin. Souvent des millésimes suivant le 2004.
- Gevrey Chambertin, Morey St Denis, Chambolle Musigny (Côte de Nuits)
- Cornas, Côte Rôtie, St Joseph (Rhône nord)
- Chinon, Saumur, Bourgueil (Loire)
Alternatives
Vins rouges denses, issus de régions sudistes, relayant des tonalités animales, mais ayant déjà bien évolués (plus de 10 ans), patinés et aux tanins fondus.
- Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras (Rhône Sud)
- Bandol, Côteaux d'Aix (Provence)
- St Chinian, Faugères, Fitou (Languedoc-Roussillon)