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Le
pigeonneau illustre le « bon goût à la
française ».
Produit haut de gamme, il sera à votre carte une
valeur sûre.
Cuisiné de façon traditionnelle, sa viande tendre et fine donnera
toute sa saveur.
Accompagné de fruits, accommodé façon « cuisine
du monde », il surprendra par son originalité. Idéal
pour les périodes de fêtes mais aussi pour les mises
en bouche, les salades ou les cocktails dînatoires, le pigeonneau sera
le bienvenu à votre
table toute l’année et en toutes occasions.
Conditionnement
Des découpes ont été mises
au point avec et pour les chefs de cuisines. |
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Avantages |
Conseil de préparation |
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Pigeonneau entier |
Proposé entier,
le pigeonneau est dit PAC, c'est-à-dire
prêt à cuire. Il est plumé,
vidé et sans ses pattes. |
Avant d'être
cuisiné, il doit toutefois être
bridé, pour une meilleure cuisson. |
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Pigeonneau
en crapaudine désossé |
Pigeonneau
en partie désossé et tenu en une
pièce ;
permet de cuire l'animal très rapidement. |
Cuisson au four,
au gril ou au feu de bois. Facilement farci,
préparé en ballottine ou en rôti.
Simplement assaisonné et cuit à la
poêle pour une viande fondante et parfumée. |
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Filets
et suprêmes
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Les
deux découpes
les plus nobles de l'oiseau.
Le suprême
est le filet
du pigeonneau avec
son aileron.
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Ces deux morceaux
doivent être cuisinés avec attention
et toujours gardés rosés. |
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Baronnet |
Découpe,
charnue et généreuse comprend la
cuisse et le suprême attachés en
une seule pièce, à l'exclusion
de tous les autres os. |
Se cuisine de multiples
manières. Ne pas trop la cuire. |
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Cuisses |
Chair
riche et parfumée. |
Marinées,
rôties, poêlées fumées
ou confites. Peuvent aussi être désossées
et entrer dans la composition de, farces, crépinettes
et ballottines. |
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