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Laissez les
pigeonneaux à température ambiante
de 1 à 2 heures avant de les faire cuire (la
cuisson sera plus homogène et les chairs plus
tendres).
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Introduisez-y
un plat de cuisson (ou une plaque) pouvant contenir les pigeonneaux sans qu'ils
se touchent.
Huilez généreusement les pigeonneaux. Assaisonnez-les, à l'intérieur
et à l'extérieur, de sel et de poivre. Disposez-les dans le plat,
enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes, en arrosant les oiseaux avec les
jus et la graisse chaude à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des pigeonneaux, épluchez les pommes de terre et émincez-les
finement. Lavez-les, puis rincez-les. Épongez-les dans un torchon, puis
faites-les cuire dans
la graisse de canard à feu vif, puis modéré. Ajoutez l'ail
et la ciboulette au bout de 25 minutes de cuisson. Vérifiez l'assaisonnement,
couvrez et réservez au chaud.
Sortez les pigeonneaux du four. Placez-les dans une assiette et laissez-les refroidir
et se détendre pendant 8 minutes environ. Coupez et éliminez les
ficelles.
Versez le jus qui s'est écoulé des pigeonneaux dans le plat de
cuisson. Ajoutez 6 cuillerées à soupe d'eau et grattez bien pour
dissoudre les sucs de cuisson. Versez ce jus parfumé dans un ramequin.
Servez les pigeonneaux entiers avec les pommes de terre et le jus de cuisson.
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