Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Cordon Bleu

4 pigeonneaux bridés
 8 c. à s. d'huile d'arachide
50 g de poitrine fumée coupée en petits lardons
60 g de beurre
2 oignons nouveaux nettoyés et finement émincés
14 oignons grelots épluchés
600 g de petits pois frais écossés et rapidement blanchis ou surgelés
10 ci de fond de volaille
1 c. à s. de cerfeuil ou de ciboulette hachés

Laissez les pigeonneaux à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de les faire cuire (la cuisson sera plus homogène et les chairs plus tendres).
Faites chauffer l'huile dans une cocotte suffisamment grande. Salez et poivrez les pigeonneaux et faites-les dorer à feu assez vif, côté filets, pendant 8 minutes environ. Retournez-les sur un côté, puis sur l'autre, et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. Enfin, retournez les oiseaux sur le dos et laissez cuire pendant 8 minutes, Stoppez la cuisson, couvrez et réservez au chaud.
Pendant la cuisson des pigeonneaux,blanchissez et égouttez les lardons. Réservez.
Dans une cocotte moyenne, faites chauffer la moitié du beurre à feu doux et jetez-y les oignons nouveaux et les oignons grelots. Laissez suer à feu modéré pendant 5 minutes.
Ajoutez les petits pois, puis le fond de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes
(les petits pois doivent être tendres). Ajoutez le reste du beurre, le cerfeuil ou la ciboulette et les lardons.
Rectifiez l'assaisonnement.