Préparez
la marinade en mélangeant tous les ingrédients
dans un saladier. Coupez les filets de pigeonneau
en cubes. Plongez-les dans la marinade et laissez
mariner pendant 30 minutes environ.
Faites tremper de petites brochettes en bambou dans
de l'eau froide pendant 15 minutes, pour éviter
qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.
Égouttez les cubes de viande et piquez-les
sur les brochettes, à raison de 4 ou 5 morceaux
par brochette.
Faites cuire les brochettes sur un gril - à défaut, à la
poêle pendant 6 minutes environ, en les
arrosant avec 1 cuillerée à café de
marinade en cours de cuisson. Les brochettes doivent
cuire et légèrement caraméliser
en même temps.
Pour une cuisson « à point» ou « bien
cuit », poursuivez la cuisson pendant 2 à 3
minutes.
Pendant ce temps, chauffez l'huile et faites-y sauter
les pleurotes salés et poivrés à feu
moyen, puis les shiitakes et les champignons de Paris,
pendant 3 minutes. Disposez les champignons sur les
assiettes et placez les brochettes dessus. Décorez
avec des brins de coriandre. |
