Préparez
les pâtes fraîches et le pesto. (Vous
pouvez trouver ces produits dans des épiceries
spécialisées.)
Assaisonnez les filets de pigeonneau. Dans une poêle
suffisamment grande, chauffez l'huile à feu
vif et faites-y dorer la viande, côté peau,
pendant 5 minutes environ. Retournez les filets et
poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Réservez au chaud.
Quelques minutes avant de passer à table,
plongez les pâtes fraîches dans un grand
volume d'eau bouillante salée.
Dès la reprise de l'ébullition, laissez
cuire pendant 1 minute. Égouttez les pâtes.
Salez et poivrez. Ajoutez le pesto et mélangez
bien.
Répartissez les pâtes dans des assiettes
chaudes. Émincez chaque filet de pigeonneau
en 4 ou 5 tranches, que vous disposerez sur les pâtes.
Décorez avec les feuilles de basilic. Servez
sans attendre, car les pâtes fraîches se
ramollissent rapidement. |
