Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 8 minutes
Difficulté :Facile

LA VIANDE
8 suprêmes de pigeonneau
6 c. à s. d'huile d'olive
Herbes fraîches pour le décor
Sel et poivre noir fraîchement moulu

LES LÉGUMES
6 c. à s. d'huile d'olive vierge
2 poivrons verts épépinés et coupés en morceaux
2 poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux
2 poivrons jaunes épépinés et coupés en morceaux
4 gousses d'ail violet épluchées et finement émincées
4 oignons nouveaux nettoyés et émincés
1 pincée de safran en filaments
Sel et poivre noir fraîchement moulu

LA VINAIGRETTE
2 c. à s. de vinaigre de xérès
8 c. à s. d'huile d'olive vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Assaisonnez les suprêmes de pigeonneau. Réservez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites-y sauter tous les légumes, avec du sel, du poivre et le safran, pendant 8 minutes (les poivrons doivent rester légèrement croquants).

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites cuire les suprêmes, côté peau puis côté chair, de 6 à 8 minutes: ils doivent être bien colorés à l'extérieur et rosés au centre. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.