Pour 4 personnes
Préparation :
30 minutes
Marinade : 12 heures
Cuisson : 20 minutes
Difficulté :Cordon
Bleu
Ingrédients :
LA VIANDE
4 pigeonneaux détaillés en cuisses
et en suprêmes
Quelques brins de coriandre pour
le décor
Sel et poivre noir fraîchement
moulu
LA MARINADE
Le jus de 1 citron vert
1 zeste de citron vert finement
haché
30 ci de yaourt
4 gousses d'ail épluchées et hachées
1
c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à c.
de curcuma en poudre
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c.
de paprika en poudre
1 c. à c. de sucre en poudre
2 bonnes pincées
de piment de Cayenne
1 oignon épluché et finement émincé
Préparation
Salez et poivrez
les morceaux de pigeon. Réservez. Dans un
saladier, rassemblez tous les ingrédients
de la marinade. Mélangez bien. Placez les
morceaux de viande dans un plat peu profond et versez
la marinade dessus. Recouvrez de film alimentaire
et mettez au réfrigérateur pendant
12 heures environ. Trente minutes avant le repas, égouttez
les suprêmes et les cuisses de pigeonneau et
disposez-les sur une grille. Placez la grille sur
une plaque. Préchauffez le four à 200
QC (thermostat 7-8).
Enfournez la viande et laissez cuire de 15 à 20
minutes, en la nappant de la marinade restante à mi-cuisson.
Servez très chaud. Décorez avec de la
coriandre. Accompagnez ce plat de riz et de brocolis
cuits.
