Quand cuisiner du pigeonneau ?
Le pigeonneau
peut être consommé toute
l’année :
- Sous forme de
brochettes ou sur le barbecue l’été.
- Accompagné de fruits et légumes
de saison l’automne : pommes,
châtaignes, champignons…
- A chaque grande fête, tout au long
de l’année, succès assuré
A quelles occasions
consommer du pigeonneau ?
Au restaurant,
les chefs sauront vous présenter
des recettes originales et savoureuses.
Pour un dîner en amoureux, sortez le
grand jeu de la cuisine aphrodisiaque :
fruits de mer marinés, pigeonneaux au
gingembre et gâteau chocolat épicé
Pour surprendre et régaler vos amis,
inspirez vous de nos
recettes du monde
Pour un événement important : mariage,
communion, anniversaire.
Comment être certain de la qualité du
produit ?
- Commandez vos
pigeonneaux auprès
de professionnels
- Assurez-vous de la provenance
du produit (France)
En respectant ces
deux points, vous ne pouvez pas vous tromper ;
la filière de
production française assure une parfaite
traçabilité.
Quelle est le secret de sa cuisson ?
Le pigeonneau exprime toute sa saveur lorsque
sa cuisson est rosée.
Quels sont les
meilleurs accompagnements ?
Laissez parler
votre imagination. Le pigeonneau se déguste aussi bien avec des légumes
traditionnels : petits pois, choux, oignons
qu’avec des fruits et des aromates. Pour
quelques idées, cliquez
ici
Le pigeonneau
peut-il être congelé ?
En respectant les règles d’hygiène,
vous pouvez congeler sans problèmes
des pigeonneaux frais ou cuisinés. Ne
jamais recongeler des produits décongelés.
Quelles sont
les différentes races de
pigeon que l’on peut consommer ?
Des variétés spécialement
charnues ont été sélectionnées
pour la finesse et la saveur de leur chair.
D'origine américaine en raison d'une
très ancienne tradition colombophile,
ces variétés ont ensuite été amenées
en France.
Le King est un pigeon répandu dans les élevages.
Très productif, chaque couple peut obtenir
jusqu'à 13 pigeonneaux par an. Le
Texan est une espèce également très
répandue et prolifique. Le
Hubbel est
spécialement sélectionné pour sa poitrine avantageuse et la taille de
ses filets. Très charnus et épais,
ils sont délicieux. Cette caractéristique
est essentielle pour un bon pigeon de chair.
Comment le pigeonneau
est-il nourri ?
Le pigeonneau est nourri exclusivement
par ses parents. Ceux-ci régurgitent un
lait de jabot que l’oisillon récupère
directement dans leur bec. Au fur et à mesure
de la croissance, le lait de jabot s’épaissit
jusqu’à prendre la forme de grains
entiers.
A quel âge
le pigeonneau est-il prêt à être
consommé ?
Comme dans la nature, le pigeonneau peut être
consommé à partir d’un
mois lorsqu’il quitte le nid.
Combien pèse un pigeonneau ?
Un
pigeonneau Prêt à Cuire (se
dit PAC) pèse généralement
entre 300g et 500g pour une à deux parts. |
Questions
/ réponses 