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| Pigeon couvant |
Pigeonneaux
de 28 jours |
Volières |
L’élevage du pigeonneau
est un art où se mêlent tradition
et expérience.
Un environnement et une alimentation naturels
Le
pigeonneau est élevé aujourd'hui
en semi-liberté par ses parents. Dans les premiers
jours, il est
exclusivement nourri avec le « lait de jabot »,
un lait très
riche composé de protéines, de graisse
et de sels minéraux. Les céréales
(maïs,
blé) que les volatiles allaient autrefois chercher
dans les champs, sont mises à l'intérieur
de la volière à leur disposition.
L’alimentation du pigeonneau
aux céréales commence vers le dixième
jour et se poursuit tout au long de sa croissance. Cette
particularité explique pourquoi l’élevage
est avant tout artisanal.
Les principales
races élevées
pour fournir des pigeons de chair sont le King,
le King argenté, le Texan, le Hubbel, les Europigeons - créations issues des souches précitées -toutes sélectionnées pour
la finesse et la saveur de leur chair.
La reproduction au sein même
de l’élevage est réalisée à partir
d’un cheptel de pigeons reproducteurs stable et
permanent.
Le peu d’arrivage d’animaux
en provenance de l’extérieur permet de
garder des méthodes d’élevage au
naturel.
Un savoir
faire obéissant à des
règles strictes
Le processus
de transformation obéit à des
règles d'hygiène très strictes ;
des laboratoires indépendants contrôlent
régulièrement la propreté des locaux
et la qualité des pigeonneaux.
Dès l'arrivée dans les
ateliers, les pigeonneaux sont instantanément
anesthésiés puis abattus. Le plus gros
de la plume est éliminé à la plumeuse ;
la finition se fait manuellement, oiseau après
oiseau. La délicatesse et « le bon
geste » sont des particularités de
ce métier qui a su conserver des méthodes
de travail traditionnelles et respectueuses.
Les pigeonneaux
sont ensuite vidés
et éventuellement découpés selon
les commandes. Ils sont entreposés au froid puis
soigneusement conditionnés et expédiés
dans le monde entier par transports réfrigérés.
Les produits livrés sont toujours d'une fraîcheur
parfaite. Les pigeonneaux peuvent ainsi être disponibles
en France, au Japon, aux États-Unis ou dans toute
l'Europe dans des conditions de qualité idéales,
pour le plus grand plaisir des chefs et des gourmets.
Les éleveurs
professionnels français sont regroupés en
associations régionales fédérées
au sein de la FNGPPC, Fédération Nationale
des Groupements de Producteurs de Pigeons de chair en vue
de promouvoir la consommation de pigeonneaux français. |
Elevage
& Production 